ฮอปส์ (Hops) เป็นหนึ่งในส่วนประกอบหลักที่สำคัญในการทำคราฟต์เบียร์ โดยมีบทบาทสำคัญในการให้ รสชาติขม ความหอม และการรักษาคุณภาพเบียร์ ฮอปส์มาจากดอกของพืช Humulus lupulus และมีหลายสายพันธุ์ที่มีลักษณะและคุณสมบัติเฉพาะตัว นี่คือข้อมูลเกี่ยวกับฮอปส์และการใช้งานในการทำคราฟต์เบียร์:

ประเภทของฮอปส์ (Hops) สำหรับทำเบียร์

Aroma Hops (ฮอปส์กลิ่นหอม)

ใช้ในการเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับเบียร์ มักใส่ในขั้นตอนท้ายของการต้ม หรือในกระบวนการดรายฮอปส์ (Dry Hopping) ตัวอย่าง:

• Cascade: กลิ่นหอมของผลไม้เช่น ส้ม เกรปฟรุต และดอกไม้
• Centennial: กลิ่นหอมของส้ม ดอกไม้ และสมุนไพร
• Citra: กลิ่นหอมของผลไม้เช่น มะม่วง ส้ม และมะนาว
• Saaz: กลิ่นหอมของดอกไม้และสมุนไพร มักใช้ในการทำเบียร์พิลส์เนอร์

Bittering Hops (ฮอปส์สำหรับเพิ่มความขม)

ใช้ในการเพิ่มความขมให้กับเบียร์ มักใส่ในขั้นตอนต้นของการต้ม ตัวอย่าง:

• Magnum: มีความขมสูงและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย
• Warrior: ให้ความขมที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอมของสน
• Chinook: ให้ความขมที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมของสนและเครื่องเทศ

Dual-Purpose Hops (ฮอปส์ที่ใช้ได้ทั้งเพิ่มความขมและกลิ่นหอม)

ใช้ได้ทั้งในขั้นตอนการเพิ่มความขมและการเพิ่มกลิ่นหอม ทำให้มีความหลากหลายในการใช้งาน ตัวอย่าง:

• Simcoe: มีกลิ่นหอมของผลไม้ ดอกไม้ และสน
• Amarillo: มีกลิ่นหอมของส้ม ผลไม้เมืองร้อน และดอกไม้
• Mosaic: มีกลิ่นหอมของผลไม้เช่น มะม่วง แบล็กเบอร์รี และสน

การใช้งานฮอปส์ ในการทำคราฟต์เบียร์

การต้ม (Boiling)

• ใส่ฮอปส์ในขั้นตอนการต้มเพื่อเพิ่มความขม
• ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงต้นของการต้มจะให้ความขมมากที่สุดเนื่องจากมีเวลาในการสกัดสาร Alpha Acids ออกมา
• ตัวอย่างฮอปส์ที่ใช้: Magnum, Warrior, Chinook

การเพิ่มกลิ่นหอม (Aroma Addition)

• ใส่ฮอปส์ในขั้นตอนท้ายของการต้ม หรือหลังจากการต้มเสร็จสิ้นเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงท้ายจะให้กลิ่นหอมมากที่สุดเนื่องจากการสกัดสาร Aromatics
• ตัวอย่างฮอปส์ที่ใช้: Cascade, Centennial, Citra

การดรายฮอปส์ (Dry Hopping)

• ใส่ฮอปส์ในระหว่างการหมัก เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ ฮอปส์ที่ใส่ในขั้นตอนนี้จะไม่เพิ่มความขม เนื่องจากการสกัดสาร Alpha Acids ไม่เกิดขึ้นในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีการต้ม
• ตัวอย่างฮอปส์ที่ใช้: Simcoe, Amarillo, Mosaic

ผลของฮอปส์ต่อรสชาติ และลักษณะของเบียร์

• ความขม (Bitterness): ฮอปส์ช่วยเพิ่มความขมให้กับเบียร์ ซึ่งช่วยสมดุลกับความหวานของมอลต์
• กลิ่นหอม (Aroma): ฮอปส์ให้กลิ่นหอมที่หลากหลาย ตั้งแต่ผลไม้ ดอกไม้ สมุนไพร ไปจนถึงสนและเครื่องเทศ
• การรักษาคุณภาพ (Preservation): ฮอปส์มีสารที่ช่วยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา ช่วยรักษาคุณภาพของเบียร์

ฮอปส์ เป็นองค์ประกอบที่สำคัญใน การทำคราฟต์เบียร์ ผู้ผลิตคราฟต์เบียร์มักจะเลือกใช้ฮอปส์หลากหลายสายพันธุ์และปรับเปลี่ยนการใช้งานตามความต้องการเพื่อสร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์