วัตถุดิบหลัก

มอลต์ข้าวบาร์เลย์, ฮอปส์, ยีสต์ และน้ำสะอาด คือหัวใจของเบียร์ทุกแก้ว

สิ่งที่ต้องเตรียม

ทำไมถึงสำคัญ

แบคทีเรียและเชื้อราเพียงเล็กน้อยสามารถทำลายเบียร์ทั้งถัง ล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทุกชิ้น

สารที่ใช้

วิธีทำ

แช่มอลต์บดในน้ำร้อน 65–70°C เป็นเวลา 60 นาที เอนไซม์จะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล (Wort)

อุณหภูมิสำคัญ

วิธีทำ

ระบายน้ำ Wort ออก แล้วราดน้ำร้อน (Sparge) ผ่านกากมอลต์เพื่อดึงน้ำตาลที่เหลือออก

เทคนิค

การใส่ฮอปส์

ฮอปส์แรก (Bittering) ใส่ตอนเริ่มต้ม ฮอปส์กลาง (Flavor) 15 นาทีก่อนจบ ฮอปส์สุดท้าย (Aroma) ปิดไฟแล้ว

เวลาใส่ฮอปส์

เป้าหมาย

ลดอุณหภูมิให้เหลือ 18–24°C โดยเร็วที่สุด เพื่อป้องกันการปนเปื้อนและพร้อมใส่ยีสต์

วิธีทำให้เย็น

กระบวนการ

ยีสต์กินน้ำตาลใน Wort ผลิตแอลกอฮอล์และ CO₂ ในช่วง 1–7 วันแรกจะเกิด Active Fermentation เห็นฟองอย่างชัดเจน

ประเภทเบียร์

Bottle Conditioning

เติมน้ำตาล Priming เล็กน้อยก่อนบรรจุขวด ยีสต์ที่เหลือจะผลิต CO₂ ทำให้เกิดฟอง Natural Carbonation

เก็บรักษา