ใครที่เคยลองทำไซเดอร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากผลไม้แล้ว พบว่ามักมีรสติดเปรี้ยวซ่าเกินไป ถ้าอยากให้ไซเดอร์หวาน ไม่ติดเปรี้ยว ต้องทำอย่างไร

การทำไซเดอร์ให้มีรสหวาน และไม่เปรี้ยวสามารถทำได้โดยการปรับกระบวนการหมักและการเพิ่มวัตถุดิบบางอย่าง นี่คือวิธีการที่สามารถช่วยให้ไซเดอร์ของคุณมีรสหวานมากขึ้น

1. การเลือกน้ำผลไม้:

• เลือกน้ำผลไม้ที่มีความหวานตามธรรมชาติสูง เช่น น้ำแอปเปิลที่ทำจากแอปเปิลหวานหรือเลือกผลไม้ที่มีรสชาติหวาน เช่น ลูกแพร์หรือสับปะรด

2. การเติมน้ำตาล:

• ก่อนการหมัก: เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้งลงไปในน้ำผลไม้ก่อนที่จะเริ่มกระบวนการหมัก
• หลังการหมัก: ถ้าต้องการให้ไซเดอร์หวานขึ้นหลังจากกระบวนการหมักแล้ว สามารถเติมสารให้ความหวานที่ไม่ทำให้เกิดการหมักเพิ่มเติม เช่น สตีเวีย, หญ้าหวาน, หรือสารให้ความหวานเทียมอื่นๆ

3. การควบคุมกระบวนการหมัก:

• ใช้ยีสต์ที่ผลิตแอลกอฮอล์ได้ต่ำกว่าเพื่อให้เหลือน้ำตาลในน้ำผลไม้มากขึ้น
• หยุดกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น (ประมาณ 5-7 วัน) เพื่อให้ยังมีน้ำตาลเหลืออยู่ในน้ำผลไม้

4. การใช้ยีสต์ที่เหมาะสม:

• เลือกยีสต์ที่เหมาะสมสำหรับการทำไซเดอร์หวาน เช่น ยีสต์ไวน์ที่มีความสามารถในการหมักต่ำกว่าหรือยีสต์ที่ออกแบบมาเพื่อการทำไวน์หวาน

5. การปรับแต่งรสชาติหลังการหมัก:

• หลังจากการหมักเสร็จสิ้น สามารถเติมน้ำผลไม้สดหรือน้ำเชื่อมลงไปในไซเดอร์เพื่อเพิ่มความหวาน

ตัวอย่างสูตรไซเดอร์หวาน:

วัตถุดิบ:

1. น้ำแอปเปิล (หรือน้ำผลไม้อื่นๆ) 4 ลิตร
2. น้ำตาล 1-2 ถ้วยตวง (ตามความชอบ)
3. ยีสต์ไวน์ 1 ช้อนชา
4. สารให้ความหวาน (เช่น สตีเวีย) ตามความชอบ (หลังการหมัก)

ขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำผลไม้: เทน้ำแอปเปิลลงในถังหมัก
2. เติมน้ำตาล: เติมน้ำตาลลงไปในน้ำผลไม้และคนให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำตาลละลายหมด
3. เติมยีสต์: ใส่ยีสต์ไวน์ลงไปและคนให้เข้ากัน
4. หมัก: ปิดถังหมักด้วยผ้าคลุมหรือฝาปิดที่สามารถระบายอากาศได้ และทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นประมาณ 5-7 วัน หรือนานกว่านั้นถ้าต้องการไซเดอร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงขึ้น
5. หยุดการหมัก: เมื่อต้องการหยุดการหมัก ให้ย้ายไซเดอร์ไปยังตู้เย็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก
6. ปรับแต่งรสชาติ: หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ถ้าต้องการเพิ่มความหวาน สามารถเติมสารให้ความหวานที่ไม่ทำให้เกิดการหมักเพิ่มเติม เช่น สตีเวีย
7. บรรจุ: เทไซเดอร์ที่ได้ลงในขวดและปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นเพื่อให้ไซเดอร์เย็นและพร้อมดื่ม

ด้วยวิธีการเหล่านี้ คุณสามารถทำไซเดอร์ที่มีรสหวานและไม่เปรี้ยวได้ตามต้องการค่ะ!