การทำเบียร์ที่บ้าน (Homebrewing) เป็นกระบวนการที่ต้องมีการวางแผนและเตรียมการล่วงหน้า นี่คือขั้นตอนพื้นฐานในการทำเบียร์ที่บ้าน
สารบัญ
Toggleการเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ
อุปกรณ์ที่จำเป็น:
- หม้อต้ม (Brew Kettle)
- ถังหมัก (Fermentation Vessel)
- Airlock และ Bung
- อุปกรณ์วัดความถ่วงจำเพาะ (Hydrometer)
- หลอดทดสอบ (Test Jar)
- ช้อนต้ม (Brewing Spoon)
- กระชอนหรือตะแกรง (Strainer)
- อุปกรณ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ (Sanitizer)
- ขวดเบียร์, ฝาขวด และเครื่องปิดฝา (Caps and Capper)
วัตถุดิบที่จำเป็น:
- มอลต์ (Malt)
- ฮอปส์ (Hops)
- ยีสต์ (Yeast)
- น้ำ
@craftspecial ทำเบียร์ 20 ลิตร คนเดียว #คราฟต์เบียร์ #craftspecial #คราฟเบียร์ #craftbeer
♬ Beautiful Land (Sape Dayak Borneo) – Helmy Trianggara
การเตรียมและทำความสะอาดอุปกรณ์
การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียและเชื้อราในเบียร์
- ใช้สารทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่เหมาะสมในการทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมด
การบดมอลต์ (Milling)
- บดมอลต์เพื่อเปิดแป้งในเมล็ดออก ซึ่งจะช่วยในการสกัดน้ำตาลในขั้นตอนการต้ม
การตีมอลต์ (Mashing)
- ใส่มอลต์บดลงในหม้อต้มที่มีน้ำร้อน (อุณหภูมิประมาณ 65-70°C)
- คนมอลต์และน้ำให้เข้ากัน และทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที เพื่อให้เอนไซม์ในมอลต์แปลงแป้งเป็นน้ำตาล
การกรองและล้างมอลต์ (Sparging)
- กรองน้ำที่มีน้ำตาลออกจากมอลต์ และล้างมอลต์ด้วยน้ำร้อนเพื่อสกัดน้ำตาลเพิ่มเติม
การต้ม wort (Boiling)
- ต้มน้ำที่สกัดออกจากมอลต์ (wort) เป็นเวลา 60-90 นาที
- ใส่ฮอปส์ลงในหม้อต้มในเวลาต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ
- ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงต้นของการต้มจะเพิ่มความขม
- ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงกลางของการต้มจะเพิ่มรสชาติ
- ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงท้ายของการต้มจะเพิ่มกลิ่นหอม
การทำความเย็นน้ำ wort (Cooling)
- ทำความเย็นน้ำ wort อย่างรวดเร็วหลังจากต้มเสร็จ ใช้เครื่องทำความเย็น (Immersion Chiller หรือ Plate Chiller) เพื่อลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 25°C
การหมักเบียร์ (Fermentation)
- เท wort ที่เย็นลงในถังหมักที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว
- ใส่ยีสต์ลงใน wort และติดตั้ง airlock
- ปล่อยให้หมักในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับสไตล์เบียร์)
การหมักรอง (Secondary Fermentation) (ถ้าต้องการ)
- ย้ายเบียร์จากถังหมักหลักไปยังถังหมักรอง เพื่อเพิ่มความใสและปรับปรุงรสชาติ
- ปล่อยให้หมักรองเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
การบรรจุเบียร์ (Bottling)
- เตรียมขวดที่ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อแล้ว
- ใส่น้ำตาล (Priming Sugar) ลงในเบียร์เพื่อให้ยีสต์ที่เหลือสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ในขวด
- บรรจุเบียร์ลงในขวดและปิดฝาให้แน่น
- ปล่อยให้ขวดเบียร์เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อให้เกิดกระบวนการคาร์บอนิเซชั่น
การเสิร์ฟและการเก็บรักษา (Serving and Storage)
- เมื่อเบียร์พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟและดื่มได้
- เก็บขวดเบียร์ในที่เย็นและมืด เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติของเบียร์
การทำเบียร์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความระมัดระวังและการทำความสะอาดที่ดี เพื่อให้ได้เบียร์ที่มีคุณภาพและปลอดภัยในการบริโภค
@craftspecial วิธีต้มเบียร์ ทำคราฟเบียร์เองที่บ้าน เค้าทำกันยังไง #คราฟเบียร์ #คราฟต์เบียร์ #craftbeer #craftspecial
♬ Hold It on to You – Muspace
Post Views: 136