ขั้นตอนการทำเบียร์ที่บ้าน Homebrewing

การทำเบียร์ที่บ้าน (Homebrewing) เป็นกระบวนการที่ต้องมีการวางแผนและเตรียมการล่วงหน้า นี่คือขั้นตอนพื้นฐานในการทำเบียร์ที่บ้าน

การเตรียมอุปกรณ์และวัตถุดิบ

อุปกรณ์ที่จำเป็น:

  • หม้อต้ม (Brew Kettle)
  • ถังหมัก (Fermentation Vessel)
  • Airlock และ Bung
  • อุปกรณ์วัดความถ่วงจำเพาะ (Hydrometer)
  • หลอดทดสอบ (Test Jar)
  • ช้อนต้ม (Brewing Spoon)
  • กระชอนหรือตะแกรง (Strainer)
  • อุปกรณ์ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ (Sanitizer)
  • ขวดเบียร์, ฝาขวด และเครื่องปิดฝา (Caps and Capper)

วัตถุดิบที่จำเป็น:

  • มอลต์ (Malt)
  • ฮอปส์ (Hops)
  • ยีสต์ (Yeast)
  • น้ำ

การเตรียมและทำความสะอาดอุปกรณ์

การทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์เป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียและเชื้อราในเบียร์

  • ใช้สารทำความสะอาดและฆ่าเชื้อที่เหมาะสมในการทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมด

การบดมอลต์ (Milling)

  • บดมอลต์เพื่อเปิดแป้งในเมล็ดออก ซึ่งจะช่วยในการสกัดน้ำตาลในขั้นตอนการต้ม

การตีมอลต์ (Mashing)

  • ใส่มอลต์บดลงในหม้อต้มที่มีน้ำร้อน (อุณหภูมิประมาณ 65-70°C)
  • คนมอลต์และน้ำให้เข้ากัน และทิ้งไว้ประมาณ 60 นาที เพื่อให้เอนไซม์ในมอลต์แปลงแป้งเป็นน้ำตาล

การกรองและล้างมอลต์ (Sparging)

  • กรองน้ำที่มีน้ำตาลออกจากมอลต์ และล้างมอลต์ด้วยน้ำร้อนเพื่อสกัดน้ำตาลเพิ่มเติม

การต้ม wort (Boiling)

  • ต้มน้ำที่สกัดออกจากมอลต์ (wort) เป็นเวลา 60-90 นาที
  • ใส่ฮอปส์ลงในหม้อต้มในเวลาต่าง ๆ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่ต้องการ
    • ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงต้นของการต้มจะเพิ่มความขม
    • ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงกลางของการต้มจะเพิ่มรสชาติ
    • ฮอปส์ที่ใส่ในช่วงท้ายของการต้มจะเพิ่มกลิ่นหอม

การทำความเย็นน้ำ wort (Cooling)

  • ทำความเย็นน้ำ wort อย่างรวดเร็วหลังจากต้มเสร็จ ใช้เครื่องทำความเย็น (Immersion Chiller หรือ Plate Chiller) เพื่อลดอุณหภูมิให้ต่ำกว่า 25°C

การหมักเบียร์ (Fermentation)

  • เท wort ที่เย็นลงในถังหมักที่ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว
  • ใส่ยีสต์ลงใน wort และติดตั้ง airlock
  • ปล่อยให้หมักในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์ (ขึ้นอยู่กับสไตล์เบียร์)

การหมักรอง (Secondary Fermentation) (ถ้าต้องการ)

  • ย้ายเบียร์จากถังหมักหลักไปยังถังหมักรอง เพื่อเพิ่มความใสและปรับปรุงรสชาติ
  • ปล่อยให้หมักรองเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์

การบรรจุเบียร์ (Bottling)

  • เตรียมขวดที่ทำความสะอาด และฆ่าเชื้อแล้ว
  • ใส่น้ำตาล (Priming Sugar) ลงในเบียร์เพื่อให้ยีสต์ที่เหลือสร้างคาร์บอนไดออกไซด์ในขวด
  • บรรจุเบียร์ลงในขวดและปิดฝาให้แน่น
  • ปล่อยให้ขวดเบียร์เก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อให้เกิดกระบวนการคาร์บอนิเซชั่น

การเสิร์ฟและการเก็บรักษา (Serving and Storage)

  • เมื่อเบียร์พร้อมแล้ว สามารถเสิร์ฟและดื่มได้
  • เก็บขวดเบียร์ในที่เย็นและมืด เพื่อรักษาคุณภาพและรสชาติของเบียร์

การทำเบียร์ที่บ้านเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความระมัดระวังและการทำความสะอาดที่ดี เพื่อให้ได้เบียร์ที่มีคุณภาพและปลอดภัยในการบริโภค

@craftspecial

วิธีต้มเบียร์ ทำคราฟเบียร์เองที่บ้าน เค้าทำกันยังไง #คราฟเบียร์ #คราฟต์เบียร์ #craftbeer #craftspecial

♬ Hold It on to You – Muspace

คอร์ส Workshop

คอร์ส Workshop

เรื่องน่าอ่าน