การทำเบียร์ IPA (India Pale Ale) ที่บ้านสามารถทำได้ง่าย ๆ ด้วยสูตรที่ไม่ซับซ้อน นี่คือสูตรพื้นฐานสำหรับการทำเบียร์ IPA ปริมาณ 5 ลิตร และ 20 ลิตร
ส่วนผสมเบียร์ IPA ปริมาณ 20 ลิตร
- มอลต์ (Malt)
- 4.5 กิโลกรัม (10 ปอนด์) มอลต์ Pale Ale
- ฮอปส์ (Hops)
- 30 กรัม (1 ออนซ์) ฮอปส์ Cascade (หรือฮอปส์อื่นที่คุณชอบ) สำหรับการต้ม
- 30 กรัม (1 ออนซ์) ฮอปส์ Cascade (หรือฮอปส์อื่นที่คุณชอบ) สำหรับการเพิ่มในช่วงท้ายการต้ม
- 15 กรัม (0.5 ออนซ์) ฮอปส์ Cascade (หรือฮอปส์อื่นที่คุณชอบ) สำหรับการเพิ่มในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการต้ม
- ยีสต์ (Yeast)
- 1 ซอง (11 กรัม) ยีสต์ American Ale หรือ British Ale
- น้ำ (Water)
- 20 ลิตร (เพิ่มปริมาณไปนิดหน่อย 1-2 ลิตร) น้ำสะอาด
- น้ำตาล (Priming Sugar)
- 100 กรัม (3.5 ออนซ์) น้ำตาลสำหรับการเพิ่มในขวด
ขั้นตอนการทำเบียร์ IPA
- การต้มมอลต์:
- เติมน้ำ 20 ลิตรลงในหม้อใหญ่แล้วอุ่นให้ร้อนถึงประมาณ 70°C (158°F).
- เติมมอลต์ Pale Ale ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 65-68°C (149-154°F).
- กรองมอลต์ออกจากน้ำเพื่อให้ได้เบสมอลต์ (wort).
- การต้มเบสมอลต์:
- นำเบสมอลต์ไปต้มให้เดือด
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมฮอปส์ Cascade (สำหรับการต้ม) แล้วต้มต่ออีก 60 นาที
- ใส่ฮอปส์ Cascade (สำหรับการเพิ่มในช่วงท้ายการต้ม) และฮอปส์ Cascade (สำหรับการเพิ่มในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการต้ม)
- การลดความร้อน ทำให้เย็น:
- หลังจากต้มเสร็จ นำเบสมอลต์ไปทำให้เย็น โดยการแช่ในน้ำเย็นหรือใช้เครื่องทำความเย็น
- การหมัก:
- เทเบสมอลต์ที่เย็นแล้วลงในถังหมัก
- เติมน้ำเพื่อให้ได้ปริมาณทั้งหมดประมาณ 20 ลิตร (5.3 แกลลอน)
- ใส่ยีสต์ลงไปและปิดถังหมักให้แน่น
- การหมักครั้งแรก:
- หมักที่อุณหภูมิ 18-22°C เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
- การเพิ่มน้ำตาลและการบรรจุ:
- เติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในน้ำสะอาดแล้วให้ละลาย
- เทน้ำตาลที่ละลายลงในเบียร์ก่อนบรรจุในขวด
- บรรจุเบียร์ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาขวด
- การหมักครั้งที่สอง:
- ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เพื่อให้เกิดการคาร์บอเนชัน
- การเก็บรักษาและการเสิร์ฟ:
- เก็บขวดในที่เย็น และ พร้อมเพลิดเพลินกับเบียร์
สูตรพื้นฐานสำหรับทำเบียร์ IPA ขนาด 5 ลิตร:
ส่วนผสม การทำเบียร IPA
- มอลต์ (Malt)
- 0.9 กิโลกรัม (2 ปอนด์) มอลต์ Pale Ale
- ฮอปส์ (Hops)
- 15 กรัม (0.5 ออนซ์) ฮอปส์ Cascade (หรือฮอปส์ที่คุณชอบ) สำหรับการต้ม
- 15 กรัม (0.5 ออนซ์) ฮอปส์ Cascade (หรือฮอปส์ที่คุณชอบ) สำหรับการเพิ่มในช่วงท้ายการต้ม
- 7.5 กรัม (0.25 ออนซ์) ฮอปส์ Cascade (หรือฮอปส์ที่คุณชอบ) สำหรับการเพิ่มในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการต้ม
- ยีสต์ (Yeast)
- 1/2 ซอง (5.5 กรัม) ยีสต์ American Ale หรือ British Ale
- น้ำ (Water)
- 5 ลิตร (1.3 แกลลอน) น้ำสะอาด
- น้ำตาล (Priming Sugar)
- 20 กรัม (0.7 ออนซ์) น้ำตาลสำหรับการเพิ่มในขวด
ขั้นตอนการทำเบียร์ IPA
- การต้มมอลต์:
- เติมน้ำ 5 ลิตรลงในหม้อใหญ่แล้วอุ่นให้ร้อนถึงประมาณ 70°C (158°F).
- เติมมอลต์ Pale Ale ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 60 นาทีที่อุณหภูมิ 65-68°C (149-154°F).
- กรองมอลต์ออกจากน้ำเพื่อให้ได้เบสมอลต์ (wort).
- การต้มเบสมอลต์:
- นำเบสมอลต์ไปต้มให้เดือด
- หลังจากเดือดแล้วให้เติมฮอปส์ Cascade (สำหรับการต้ม) แล้วต้มต่ออีก 60 นาที
- ใส่ฮอปส์ Cascade (สำหรับการเพิ่มในช่วงท้ายการต้ม) และฮอปส์ Cascade (สำหรับการเพิ่มในช่วง 5 นาทีสุดท้ายของการต้ม)
- การเย็น:
- หลังจากต้มเสร็จให้เย็นเบสมอลต์โดยการแช่ในน้ำเย็นหรือใช้เครื่องทำความเย็น
- การหมัก:
- เทเบสมอลต์ที่เย็นแล้วลงในถังหมัก
- เติมน้ำเพื่อให้ได้ปริมาณทั้งหมดประมาณ 5 ลิตร
- ใส่ยีสต์ลงไปและปิดถังหมักให้แน่น
- การหมักครั้งแรก:
- หมักที่อุณหภูมิ 18-22°C เป็นเวลา 1-2 สัปดาห์
- การเพิ่มน้ำตาลและการบรรจุ:
- เติมน้ำตาลที่เตรียมไว้ลงในน้ำสะอาดแล้วให้ละลาย
- เทน้ำตาลที่ละลายลงในเบียร์ก่อนบรรจุในขวด
- บรรจุเบียร์ลงในขวดที่สะอาดแล้วปิดด้วยฝาขวด
- การหมักครั้งที่สอง:
- ทิ้งไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์เพื่อให้เกิดการคาร์บอเนชัน
- การเก็บรักษาและการเสิร์ฟ:
- แช่ในตู้เย็น พร้อมเปิดดื่มเบียร์ IPA ที่ทำเอง
ค่า ABV (Alcohol By Volume) สำหรับสูตรนี้จะอยู่ประมาณ 5.5-7.5% ขึ้นอยู่กับการหมักและปริมาณมอลต์ที่ใช้ อย่าลืมทำความสะอาดอุปกรณ์ให้ดีเพื่อป้องกันการเกิดการติดเชื้อที่อาจทำให้เบียร์เสียรสชาติได้
