อุณหภูมิและรูปทรงแก้ว มีผลกับรสชาติคราฟต์เบียร์จริงไหม?

คนไทยเราคุ้นเคยกับเบียร์วุ้นที่เย็นจัดจนแข็ง แต่ในโลกของคราฟต์เบียร์ ความเย็นที่มากเกินไปจะทำให้ต่อมรับรสบนลิ้นของเราชาชั่วคราว และจะไป “ล็อก” น้ำมันหอมระเหยจากดอกฮอปส์และมอลต์ไม่ให้ระเหยออกมา ส่งผลให้เราไม่ได้กลิ่นหอมและรสสัมผัสที่แท้จริงของเบียร์ตัวนั้นครับ

การเสิร์ฟคราฟต์เบียร์ที่ได้มาตรฐานสากล จึงต้องแบ่งอุณหภูมิให้เหมาะกับสไตล์เบียร์ดังนี้:

• เย็นจัด (2-4°C): เหมาะกับเบียร์สายคลีน เน้นความสดชื่น ดื่มแก้กระหาย เช่น Lager, Pilsner, Light Beer
• เย็นปานกลาง (4-7°C): เหมาะกับเบียร์ที่เริ่มมีกลิ่นหอมของฮอปส์และผลไม้ เช่น Pale Ale, IPA, Session IPA หรือ Sour Beer
• เย็นพอดีๆ (8-12°C): เหมาะกับเบียร์สายดาร์ก เนื้อหนา ดีกรีสูง เช่น Stout, Porter, Belgian Dubbel/Tripel เพราะอุณหภูมิระดับนี้จะช่วยปลดปล่อยกลิ่นกาแฟ ช็อกโกแลต หรือกลิ่นผลไม้แห้งให้ฟุ้งกระจายได้อย่างเต็มที่

แก้วคราฟต์เบียร์ไม่ได้ถูกทำมาเพื่อความสวยงาม แต่รูปทรง ความกว้างของปากแก้ว และความโค้งเว้า ถูกคำนวณมาเพื่อควบคุมพฤติกรรมของก๊าซและกลิ่นอโรมาครับ มาดูกระบวนการทำงานของแก้ว 3 ทรงหลักๆ กัน:

• แก้วทรงผอมสูง (Pilsner Glass / Straight Pint)

แก้วทรงนี้ออกแบบมาให้เห็นฟองเบียร์และพรายฟองใสๆ ไหลขึ้นมาอย่างสวยงาม ปากแก้วที่ตรงหรือบานออกเล็กน้อยจะช่วยส่งน้ำเบียร์ให้พุ่งตรงไปที่กลางลิ้น ให้ความรู้สึกซ่า สดชื่น โล่งคอ เหมาะสำหรับเบียร์ประเภท Lager หรือ Pilsner

• แก้วทรงดอกทิวลิป (Tulip Glass)

นี่คือแก้วสารพัดประโยชน์ของสายคราฟต์ ตัวแก้วจะอวบอ้วนช่วงล่างแต่คอดกิ่วตรงปากแก้ว รูปทรงนี้จะช่วยกักเก็บก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และดักจับกลิ่นหอม (Aroma) ของฮอปส์ให้อบอวลอยู่ภายในแก้ว ไม่ให้ฟุ้งหายไปในอากาศ ส่งผลให้ทุกครั้งที่เรายกดื่ม จมูกของเราจะได้รับกลิ่นหอมแบบเต็มๆ เหมาะมากสำหรับเบียร์สไตล์ IPA, Belgian Ale และ Sour Beer

• แก้วทรงปากกว้าง (Snifter Glass)

แก้วทรงคล้ายแก้วบรั่นดี มีฐานกว้างและปากแคบลง ออกแบบมาให้เราสามารถใช้มือโอบก้นแก้วเพื่ออุ่นเบียร์ได้ง่าย และพื้นที่ว่างขนาดใหญ่ในแก้วจะช่วยสะสมกลิ่นที่สลับซับซ้อนของมอลต์คั่ว เหมาะสำหรับเบียร์สไตล์เข้มข้นอย่าง Stout หรือ Imperial Stout